パルマハム Prosciutto di Parma
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塩づけマエストロ（マエストロ・サラトーレ）
塩は、多すぎると塩辛くなってしまうし、少なすぎるとうまく熟成しない。
漬物を漬けるときと同じですね。
マエストロは肉の個体差や気候なども考慮に入れて調整するらしい。まさに職人技。
それぞれの工程は１日にひとつしかやらないそうで、
この日は塩づけをしていなかったので、写真はパンフレットから転載しました
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塩づけマエストロ（マエストロ・サラトーレ）
塩は、多すぎると塩辛くなってしまうし、少なすぎるとうまく熟成しない。
漬物を漬けるときと同じですね。
マエストロは肉の個体差や気候なども考慮に入れて調整するらしい。まさに職人技。
それぞれの工程は１日にひとつしかやらないそうで、
この日は塩づけをしていなかったので、写真はパンフレットから転載しました
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