パルマハム　Prosciutto di Parma

外側が硬くなってきた
特に皮のないこの部分は、叩いてみるとコンコン音がする。

塩づけしてから、すでに７〜８カ月。
このころになると、部屋がチーズのような香りで満たされている。
「熟成、たんぱく質、カビという要素はチーズと同じなので、においが似てくるのも当然です」
パオロさんの説明に、「なるほど〜」と深く感心してしまった。

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