パルマハム Prosciutto di Parma
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品質検査
「馬の骨」って、日本語では決して良い意味ではない。なぜ馬の骨なのか。
「馬の骨はスポンジ状になっているので、ハムのにおいが入りやすく、出るのも速いのです」
なるほど。だからチェックに使うのに最適というわけですね。
この写真は実演してくれただけなので、生ハムにはすでに王冠の焼印が。
かなり“カビカビ”な状態。これで大体２４カ月程度だそうだ。
見学中に、工場の人が出荷のための最終チェックに現れた。
ものすごい速度で５カ所を刺してはにおいをかぎ、ほんの数秒でチェック終了。
あまりの速さに驚いた。
ちなみにこのパオロさん。コミックス「美味しんぼ 第８１巻イタリア対決!!」に登場している。
漫画ではずいぶん老けて見えたけど、実物はこんなに若々しい。ちなみに３０代前半だそうです。
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